Grillet skinkeculotte med vandmelonsalat og saltbagte kartofler- samt mandel-hindbær dressing
- 1 t. 0 min.
- 4 personer
Ingredienser
Grillet skinkeculotte- 1 stk. ANTONIUS® skinkeculotte ca. 900 g
- 1 dl hakket timian og rosmarin
- Salt og kværnet peber
- 800 g små kartofler med skræl
- vand til det dækker bunden af gryden
- 1 spsk. salt
- 50 g babyspinatblade
- 200 g vandmelon
- 1 dl friskbælgede ærter
- 100 g salatost i tern
- 40 g ristede pinjekerner
- Frisk kværnet fempeber
- Skal af 2 usprøjtede citroner
- Saft af 1 usprøjtede citroner
- 100 g mandler, finthakket uden skal
- 1 dl hindbærmarmelade
- 2 tsk. Dijon sennep
- 1 dl friske timianblande
- 0,5 tsk. salt
- Kværnet peber
- 1 dl rapsolie
Fremgangsmåde
Grillet skinkeculotte
Dup skinkeculotten med køkkenrulle. Snit fedtkanten i rudetern. Klargør grill til indirekte varme.
Kom timian og rosmarin på samt salt og kværnet peber.
Stil stegen i en folie bakke og steger i ca. 30 min. Brug gerne et stegetermometer, stik den i det tykkeste sted på stegen.
Temperaturen skal være ca. 60 °C. Stegen hviler i ca. 10 min inden udskæring.
Vandmelonsalat
Rist pinjekernerne gyldne på en varm pande. Skær vandmelon i tern og bland salaten med spinatblade, feta i tern, ærter og ristede pinjekerner. Krydr med peber.
Saltbagte kartofler
Kom de vaskede kartofler med skal i en gryde med vand der lige dækker.
Tilsæt 1 spsk. salt. Koger i ca. 20 min. til al vand er væk og salt lægger sig omkring kartoflerne, når vandet fordamper.
Mandel-hindbær dressing
Bland alle ingredienser sammen i en skål undtagen rapsolie. Rør det sammen med olien til en ensartet konsistens.
Anretning
Servér et fad med skiver af grillet skinkeculotte, saltbagte kartofler og mandel-hindbærdressing i skål. Hertil vandmelonsalat.
Tips
Tip til ovnstegning
Dup skinkeculotten med køkkenrulle. Snit fedtkanten i rudetern. Varm smørret på en pande til det bruser, brun skinkeculotten på alle sider.
Kom skinkeculotten i et ovnfast fad.
Krydr med salt, kværnet peber, hakket timian og rosmarin.
Kom skinkeculotten i en kold ovn ved 160 °C i ca. 50-60 min.
Centrumtemperatur skal være ca. 62 °C. Hviler inden udskæring i 10-15 min. tildækket.
Stop spild af mad tip
- Resten af skinkeculotten skæres i skiver til smørrebrød, pitafyld eller i en sandwich.
- Kan også bruges til en dejlig kartoffel frittata, omelet eller som biksemad i tern.
- Tærte, hvor fyldet kunne være spinat og grønne asparges og resten af skinketern.
ANTONIUS® skinkeculotte
Af dansk gris. Ridset og tilsat lage
Culotte skæres af yderlår fra skinken. Det magre og reelle kød skal tilberedes nænsomt. Den bedste spiseoplevelse fås, når culotten er svagt rosa i midten ved servering. Rester fra culotte er velegnet til skivet pålæg.
Du kan eksempelvis servere Grillet skinkeculotte med vandmelonsalat og saltbagte kartofler eller lave en klassisk Culottesteg i ovn.
Tilberedning:
Ovn: Læg kødet på en rist og steg det i en forvarmet ovn ved 200 °C i ca. 40-55 min. til en centrumtemperatur på 65 °C.
Lad stegen hvile i ca. 5 min. før servering.
Grill: Steg kødet ved indirekte varme i ca. 40-50 min. til en centrumtemperatur på 65 °C.
Lad stegen hvile i ca. 5 min. før servering.
