Grillet skinkeculotte med vandmelonsalat og saltbagte kartofler- samt mandel-hindbær dressing

• 1 t. 0 min.
• 4 personer

Ingredienser

Grillet skinkeculotte

• 1 stk. ANTONIUS® skinkeculotte ca. 900 g
• 1 dl hakket timian og rosmarin
• Salt og kværnet peber

Saltbagte kartofler

• 800 g små kartofler med skræl
• vand til det dækker bunden af gryden
• 1 spsk. salt

Vandmelonsalat

• 50 g babyspinatblade
• 200 g vandmelon
• 1 dl friskbælgede ærter
• 100 g salatost i tern
• 40 g ristede pinjekerner
• Frisk kværnet fempeber

Mandel-hindbær dressing

• Skal af 2 usprøjtede citroner
• Saft af 1 usprøjtede citroner
• 100 g mandler, finthakket uden skal
• 1 dl hindbærmarmelade
• 2 tsk. Dijon sennep
• 1 dl friske timianblande
• 0,5 tsk. salt
• Kværnet peber
• 1 dl rapsolie

Print opskrift

Fremgangsmåde

Grillet skinkeculotte:

Dup skinkeculotten med køkkenrulle. Snit fedtkanten i rudetern. Klargør grill til indirekte varme.

Kom timian og rosmarin på samt salt og kværnet peber.

Stil stegen i en folie bakke og steger i ca. 30 min. Brug gerne et stegetermometer, stik den i det tykkeste sted på stegen.

Temperaturen skal være ca. 60 °C. Stegen hviler i ca. 10 min inden udskæring.

Vandmelonsalat:

Rist pinjekernerne gyldne på en varm pande. Skær vandmelon i tern og bland salaten med spinatblade, feta i tern, ærter og ristede pinjekerner. Krydr med peber.

Saltbagte kartofler:

Kom de vaskede kartofler med skal i en gryde med vand der lige dækker.

Tilsæt 1 spsk. salt. Koger i ca. 20 min. til al vand er væk og salt lægger sig omkring kartoflerne, når vandet fordamper.

Mandel-hindbær dressing:

Bland alle ingredienser sammen i en skål undtagen rapsolie. Rør det sammen med olien til en ensartet konsistens.

Anretning:

Servér et fad med skiver af grillet skinkeculotte, saltbagte kartofler og mandel-hindbærdressing i skål. Hertil vandmelonsalat.

Tips

Tip til ovnstegning:

Dup skinkeculotten med køkkenrulle. Snit fedtkanten i rudetern. Varm smørret på en pande til det bruser, brun skinkeculotten på alle sider.

Kom skinkeculotten i et ovnfast fad.

Krydr med salt, kværnet peber, hakket timian og rosmarin.

Kom skinkeculotten i en kold ovn ved 160 °C i ca. 50-60 min.

Centrumtemperatur skal være ca. 62 °C. Hviler inden udskæring i 10-15 min. tildækket.

 

Stop spild af mad tip:

- Resten af skinkeculotten skæres i skiver til smørrebrød, pitafyld eller i en sandwich.

- Kan også bruges til en dejlig kartoffel frittata, omelet eller som biksemad i tern.

- Tærte, hvor fyldet kunne være spinat og grønne asparges og resten af skinketern.