Skinkeflank med “moderne” Cæsarsalat og sprøde bolchebeder

• 40 min.
• 4 personer

Ingredienser

• 1 stk. ANTONIUS® skinkeflank sweet BBQ marineret

Dressing

• 1 fed hvidløg
• 1 æg
• 1 tsk. dijonsennep
• 1 spsk. citronsaft
• 1 spsk. kapers
• 1 dl revet pecorino
• 1 ½ dl rapsolie
• ½ tsk. salt
• ½ tsk. peber

Tilbehør

• Rødbeder
• Flagesalt
• Purløg
• Olivenolie
• Hjertesalat
• Bolchebeder
• Radicchio salat

Croutoner

• 2 skiver rugbrød
• Olivenolie
• Timian
• Salt
• Peber

Print opskrift

Sådan tilbereder du retten

Skinkeflank

Kom skinkeflank sweet BBQ på grillen. Grill i ca. 20-30 minutter til centrumtemperaturen er ca. 68 °C.

Lad hvile og skær derefter kødet i skrå skiver tværs af kødfibrene.

Dressing

Skræl og riv hvidløget. Slå ægget ud i en lille høj fladbundet skål.
Tilsæt hvidløg, sennep, citronsaft, kapers, pecorino og til sidst olie. Blend med stavblender og smag til med salt.

Tilbehør

Kom rødbederne med skræl i en gryde med vand og salt i ca. 20 minutter. Hak purløg fint. Kom rødbederne sammen med purløg og olivenolie. Grill hjertesalaten og lad den sode let.

Skræl og skær bolchebeder tyndt med et mandolinjern.

Croutoner

Sæt ovnen til 200 °C varmluft. Riv rugbrødet i små croutoner og bland med olivenolie, finthakket hvidløg, tørret timian, peber og salt.

Spred det ud på en bageplade med bagepapir og bag det i ovnen i ca. 15 minutter, eller indtil de er sprøde.

Servering

Bland hjertesalat, revet radicchiosalat og cæsardressing sammen.

Bland rødbederne med hakket purløg, salt og olivenolie. Top med den grillede skinkeflanke, bolchebeder og rugbrødscroutoner.